用途:1、调味剂；着色剂；增香剂。我国GB2760一97规定为允许使用的食用香料。2、在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。

生产方法由茄科植物辣椒(Capsicamannuum，尤其是牛角椒C．A．Var．1ongum等)的果实粉碎后，用有机溶剂Chemicalbook(乙醚、丙酮或乙醇)抽提而得。得率约占干燥果的15%，或种子的28%。亦可进一步制成脱色制品。亦可根据要求将其辣度标准化。

辣椒精，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。 辣椒精作为增味剂、着色剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于豆干类、香辛料油、复合调味料等食品类别